槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应的抑制作用

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 53-55.

槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应的抑制作用

吴春, 车春波, 李俊生, 代丽君

哈尔滨商业大学食品工程学院；哈尔滨商业大学物流学院黑龙江哈尔滨150076；黑龙江哈尔滨150076；

出版日期:2008-03-15 发布日期:2011-08-24

In vitro Inhibition of Quercetin-polyethylene Glycol Solid Dispersions against Nitroso Reaction

WU Chun, CHE Chun-Bo, LI Jun-Sheng, DAI Li-Jun

1.College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China; 2. School of Logistics, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China

Online:2008-03-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 以槐米为原料制备槲皮素。为改善槲皮素的水溶性,以聚乙二醇为载体,采用熔融法将其制成槲皮素-聚乙二醇固体分散体,使其在水中的溶解度由11.8mg/L提高到80.2mg/L。在模拟人体胃液的条件下,考察该分散体对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应具有较强的抑制作用,其对亚硝胺合成的最大阻断率达91.3%,对亚硝酸钠的最大清除率为86.1%。

关键词: 槲皮素, 聚乙二醇, 固体分散体, 亚硝化

Abstract: The quercetin was prepared from Flos Sophorae Immaturus. To improve the solubility of quercetin in aqueous solution, the solid dispersions of quercetin-polyethyleneglycol were prepared by fusion method so as to increase quercetin as solid dispersion in water from 11.8μg/ml to 80.2μg/ml. Under the simulated gastric solution, the nitrosation inhibition was studied. The results showed that the solid dispersions of quercetin-polyethylene glycol have strong effects on disconnecting NDMA and scavenging sodium nitrite. The maximum disconnecting rate of NDMA is 91.3%, and the maximum scavenging rate of sodium nitrite is 86.1%.

Key words: quercetin, polyethyleneglycol, solid dispersions, nitrosamine

吴春, 车春波, 李俊生, 代丽君. 槲皮素-聚乙二醇固体分散体对亚硝化反应的抑制作用[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 53-55.

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