槲皮素-丙酮醛加合产物抗氧化性及抗蛋白糖基化活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201816005

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (16): 27-33.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201816005

槲皮素-丙酮醛加合产物抗氧化性及抗蛋白糖基化活性

卢永翎，刘贵梅，李?普，侯?玉，吕丽爽*

（南京师范大学金陵女子学院，江苏?南京 210097）

出版日期:2018-08-25 发布日期:2018-08-17
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31571783）

Antioxidant and Antiglycation Activities of Quercetin Methyglyoxal Adducts

LU Yongling, LIU Guimei, LI Pu, HOU Yu, Lü Lishuang*

(Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China)

Online:2018-08-25 Published:2018-08-17

摘要/Abstract

摘要： 以槲皮素与丙酮醛（methyglyoxal，MGO）形成的单加合产物（MM-1）和二加合产物（DM-2）为研究对象，通过亚铁还原能力及油脂诱导时间测定实验评价加合产物的抗氧化能力；利用气相色谱法测定加合产物对油脂体系中产生的MGO和乙二醛（glyoxal，GO）的抑制效果；模拟食品加工条件建立卵白蛋白-葡萄糖体系，模拟生理条件建立牛血清白蛋白-葡萄糖体系，运用气相色谱法和荧光光谱法通过对体系中MGO、GO及荧光性晚期糖基化终产物的测定，考察加合产物对两个体系的抗蛋白糖基化活性。结果表明：槲皮素-MGO的加合产物依然具有一定的还原能力和抗油脂氧化能力以及抑制油脂产生MGO、GO的活性。对食品加工中的卵白蛋白和生理条件下的牛血清白蛋白的糖基化均具有一定的抑制效果，活性依次为DM-2＜MM-1＜槲皮素，且呈剂量依赖性。可见槲皮素在蛋白糖基化过程中，捕获MGO后的产物依然具有活性发挥后续抗氧化和抗蛋白糖基化功效。

关键词: 槲皮素-MGO加合产物, 槲皮素, 丙酮醛, 乙二醛, 晚期糖基化终产物

Abstract: The present study aimed to evaluate the antioxidant and antiglycation activities of quercetin methyglyoxal (MGO) adducts, including mono- (MM-1) and di-MGO (DM-2) adducts. The antioxidant abilities were assessed through ferric reducing assay and the measurement of oxidation induction time of lard. The inhibitory effect of MGO-quercetin adducts on the formation of MGO and glyoxal (GO) in oil system at high temperature was explored. Ovalbumin (OVA)-glucose system under simulated food processing conditions and bovine serum albumin (BSA)-glucose system under simulated physiological conditions were applied for the measurement of antiglycation activity by gas chromatography and fluorescence spectroscopy. The results indicated that both mono- and di-MGO quercetin adducts had antioxidant capacity and inhibitory activity on the formation of MGO/GO in the oil system. Meanwhile, MGO-quercetin adducts inhibited glycation under simulated Maillard reaction in food processing and physiological conditions in a concentration-dependent fashion, in the increasing order of DM-2 < MM-1 < quercetin. Therefore, MGO-quercetin adducts still played an important role in antioxidation and antiglycation during the process of protein glycosylation.

Key words: MGO-quercetin adduct, quercetin, methyglyoxal (MGO), glyoxal (GO), advanced glycation end products (AGEs)

中图分类号:

TS201.2

卢永翎，刘贵梅，李普，侯玉，吕丽爽. 槲皮素-丙酮醛加合产物抗氧化性及抗蛋白糖基化活性[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 27-33.

LU Yongling, LIU Guimei, LI Pu, HOU Yu, Lü Lishuang. Antioxidant and Antiglycation Activities of Quercetin Methyglyoxal Adducts[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(16): 27-33.

[1]	韩喻，扈莹莹，贺菁蕾，王辉，陈倩，秦立刚. 植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 233-240.
[2]	王启明，唐瑜婉，李春翼，赵吉春，张宇昊，明建. NaCl浓度对麦醇溶蛋白与槲皮素相互作用的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 29-39.
[3]	李朝阳，窦中友，张丽萍，刁静静，江连洲，马萍. 载体油对槲皮素纳米乳液理化稳定性和生物利用度的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 85-90.
[4]	贾娜，孙嘉，刘丹，金伯阳，刘登勇. 槲皮素对氧化条件下猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 45-51.
[5]	韦倩倩，樊金玲，朱文学，白喜婷，任国艳. 植物糖原-槲皮素复合物的制备及特征[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 14-22.
[6]	王启明，唐瑜婉，杨雅轩，刘士健，赵吉春，张宇昊，明建. pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 27-34.
[7]	贾娜，张风雪，王乐田，孙嘉，刘登勇. 槲皮素抑制冷藏猪肉糜氧化及改善其品质特性[J]. 食品科学, 2019, 40(21): 196-202.
[8]	叶发银，吕霞，李金凤，王勇德，赵国华. 槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 239-244.
[9]	王佳琦，肖留榜，王茜，章鼎敏，郑铁松，吕丽爽. 没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 96-103.
[10]	李晓雷，郑丽丽，艾斌凌，郑晓燕，杨旸，杨劲松，盛占武. 槲皮素与β-乳球蛋白B的结合机制及其溶解性能[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 8-16.
[11]	章鼎敏，刘贵梅，卢永翎，郑铁松，吕丽爽. 大豆11S球蛋白糖基化有害交联产物的形成及抑制机理[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 7-13.
[12]	过利敏，张文生，李士明. 食品中甲基乙二醛的来源、毒性及其清除剂研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 263-269.
[13]	闵佳玲，许春莲，舒翔，邱奇琦，聂少平，谢明勇，胡晓鹃. 长期槲皮素膳食暴露对小鼠乳腺发育的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 116-121.
[14]	任顺成，孙晓莎. 芦丁和槲皮素对小麦淀粉理化特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 25-30.
[15]	李普，刘贵梅，卢永翎，郑铁松，吕丽爽. 小麦醇溶蛋白糖基化改性过程中有害产物形成的影响因素分析[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 10-16.

槲皮素-丙酮醛加合产物抗氧化性及抗蛋白糖基化活性

Antioxidant and Antiglycation Activities of Quercetin Methyglyoxal Adducts

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价