苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 342-346.

苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究

谢正军, 金征宇

江南大学食品学院；江南大学食品学院江苏无锡214122；江苏无锡214122；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Screen of Protease for Preparing Antioxidation Peptides from Alfalfa Leaf Protein

XIE Zheng-Jun, JIN Zheng-Yu

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214036, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase FG2.4L、Proleather FG-F、Protease S水解苜蓿叶蛋白的进程特性,考察了五种蛋白酶水解物及不同DH的Alcalase FG2.4L酶解物对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力的影响。结果表明,碱性蛋白酶Alcalase FG2.4L是制备苜蓿叶蛋白抗氧化肽的最适水解酶,其DH20的酶解物浓度为1.6mg/ml时对DPPH·清除率达80%以上;其酶解物中相对分子质量小于1000的组分所占比例最高,达到67.86%;酶解物的DH与DPPH·清除率之间不存在线性关系。

关键词: 苜蓿叶蛋白, 抗氧化肽, 蛋白酶, 二苯代苦味肼基自由基(DPPH·, )

Abstract: The best protease was chosen according to the antioxidation effect of hydrolysates, which were prepared by hydrolyzing for alfalfa leaf protein with AS1.398, Neutrase, Alcalase, Proleather FG-F and Protease S respectively, against DPPH radical. The results showed that the hydrolysates prepared by Alcalase FG 2.4L has the strongest antioxidation against DPPH radical.

Key words: alfalfa leaf protein, antioxidation peptides, protease, DPPH radical

谢正军, 金征宇. 苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 342-346.

XIE Zheng-Jun, JIN Zheng-Yu. Screen of Protease for Preparing Antioxidation Peptides from Alfalfa Leaf Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 342-346.

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