食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 515-518.
谢慧明, 赵华锋, 杨毅, 朱霖, 俞俊
XIE Hui-Ming, ZHAO Hua-Feng, YANG Yi, ZHU Lin, YU Jun
摘要: 本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响。结果表明:葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓葵花籽的酸败;采用充氮包装的葵花籽,在30℃避光储藏时可以延长30d的货架期。