百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (5): 269-272.

百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究

麻成金, 姚茂君, 张永康, 欧阳辉

吉首大学食品科学研究所

出版日期:2005-05-15 发布日期:2011-09-19

Study on the Processing Technology and Stability of Lily Milk Beverage

MA Cheng-Jin, YAO Mao-Jun, ZHANG Yong-Kang, 欧Yang-Hui

Institute of Food Science, Jishou University

Online:2005-05-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合干片浆液:百合精粉浆液=1:4、1.0%脱脂乳粉、4.0%蔗糖、30×10-6乙基麦芽酚的原料配方以及pH值为6.5、均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合乳饮料的风味和品质较好。

关键词: 百合乳饮料, 生产工艺条件, 稳定性, 正交试验

Abstract: The processing technology conditions of Lily milk beverage was studied in this paper. Besides, the factors of the stability of this beverage which affected by stabilizer, pH and homogenization pressure also were researched. The results indicated that the complex stabilizer of 0.08% xanthan gum, 0.15% sodium citric acid ,0.1% CMC-Na and 0.04% sodium alginate acid worked well and that a lily milk beverage with nice flavour and characteristics could be obtained on the following conditions: ratio of drying lily paste to pure white lily powder paste =1:4, 1% defatted milk powder,4% sucrose,30ppm ethyl maltol, pH=6.5, sterilizing condition of 90℃ for 10min, and homogenization pressure 25MPa.

Key words: lily milk beverage, processing technology conditions, stability, orthogonal test

麻成金, 姚茂君, 张永康, 欧阳辉. 百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 269-272.

MA Cheng-Jin, YAO Mao-Jun, ZHANG Yong-Kang, 欧Yang-Hui . Study on the Processing Technology and Stability of Lily Milk Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(5): 269-272.

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