摘要: 为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.5,温度40℃,水解时间10h,底物浓度14%,酶与底物浓度比4.5%;主成分分析表明,pH对DH的贡献率最大。
刘艳秋, 陈光, 孙旸. Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 155-158.
LIU Yan-Qiu, CHEN Guang, SUN Yang. Hydrolyzation of Soybean Protein Isolated by Protamex Protease[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(6): 155-158.