安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 64-67.

安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究

凌庆枝, 袁怀波, 高明慧, 窦本银, 江力, 魏兆军

浙江医药高等专科学校；合肥工业大学生物与食品工程学院；合肥工业大学生物与食品工程学院浙江宁波315100；安徽合肥230009；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study on Pigment Characteristics of Walnut Outer Peel

LING Qing-Zhi, YUAN Huai-Bo, GAO Ming-Hui, DOU Ben-Yin, JIANG Li, WEI Zhao-Jun

1.Zhejiang Pharmaceutical College, Ningbo 315100, China; 2.School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳定性较好。宁国山核桃的外果皮色素是一类有较好应用前景的食用色素。

关键词: 山核桃外果皮, 色素, 性质

Abstract: The pigment of walnut (Ningguo, Anhui Province) outer peel was extracted by the means of soaking in hot water. Meanwhile its outward, color, solution, light spectrum characteristics and stability were studied. The result indicated that the pigment of walnut outer peel is a wine-red mixture and well dissolved. The pigment is unstable under light but has a good stability for temperature, alcohol, salt and sucrose. Thus the pigment of walnut outer peel has a good prospect as an edible pigment.

Key words: walnut outer peel, pigment, characteristic

凌庆枝, 袁怀波, 高明慧, 窦本银, 江力, 魏兆军. 安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 64-67.

LING Qing-Zhi, YUAN Huai-Bo, GAO Ming-Hui, DOU Ben-Yin, JIANG Li, WEI Zhao-Jun. Study on Pigment Characteristics of Walnut Outer Peel[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 64-67.

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