硒对栽培平菇产量及营养成分影响的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 91-95.

硒对栽培平菇产量及营养成分影响的研究

王新风, 戴传超, 蒋海龙, 陈珍丽, 石洪娟, 李晶

淮阴师范学院生物系，南京师范大学生命科学学院南京师范大学微生物工程重点实验室，淮阴师范学院化学系

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

The Effect of the Se to the Fruiting-body of Pleurotus ostreatus and Nutrition Composition

WANG Xin-Feng, DAI Chuan-Chao, JIANG Hai-Long, CHEN Zhen-Li, SHI Hong-Juan, LI Jing

1.Department of Biology, Huaiyin Teachers College;2.Life Science College, Key Lab for Microbial Engineering of Life Science College, Nanjing Normal University; 3.Department of Chemistry, Huaiyin Teachers College

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 采用向平菇栽培料中直接添加无机硒的方法,可使无机硒转化为有机硒并在菇体中得到有效的富集。实验表明:当加硒浓度在10～20mg/kg时,可使菇体中硒的富集量达70～120μg/100g鲜重,菇产量可增产3成左右。硒的利用率达4.081%和3.493%。菇体中生物活性物质多糖含量可达146.7299mg/g干重,VC含量可达20～21mg/100g干重,且采收的鲜菇不需经特殊处理即可上市出售。

关键词: 富硒, 平菇, 多糖, 矿质元素, 维生素C

Abstract: The Se was accumulated in the fruiting-body by adding the Se to the culture medium of Pleurotus ostreatus. The results shows that: when the Se in the culture medium was in 10～20mg/kg, the Se in the fruiting-body could get 70～120μg in 100g fresh weight. The fruiting-body yield could increased 30%. The 4.08% and 3.49% of the added Se could be accumulated in the fruiting-body. The amylose could get 146.3mg/g dry weight, vitamin C could get 20～21mg/100g dry weight. For the concentration of the Se in the fruiting-body was in low level, So the fruiting-body of P. ostreatus was safety to eat.

Key words: accumulating of Se, Pleurotus ostreatus, amylose, mineral element, vitamin C

王新风, 戴传超, 蒋海龙, 陈珍丽, 石洪娟, 李晶. 硒对栽培平菇产量及营养成分影响的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 91-95.

WANG Xin-Feng, DAI Chuan-Chao, JIANG Hai-Long, CHEN Zhen-Li, SHI Hong-Juan, LI Jing. The Effect of the Se to the Fruiting-body of Pleurotus ostreatus and Nutrition Composition[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 91-95.

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