食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (11): 207-210.
丛艳君, 薛文通, 张惠, 娄飞, 刘晓毅
CONG Yan-Jun, XUE Wen-Tong, ZHANG Hui, LOU Fei, LIU Xiao-Yi
摘要: 加工方式影响花生蛋白的致敏性。本实验系统的研究了中国传统花生制品(水煮和油炸花生)和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异,并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取效率的影响。结果表明:不同花生制品在不同的缓冲溶液中蛋白提取效率不同,水煮和油炸并没有较烘烤方式降低致敏蛋白的数量,而降低花生蛋白的致敏性。因此加工方式并不是导致中国花生过敏发病率低的主要原因。