豌豆豆奶加工工艺的研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (8): 211-214.

豌豆豆奶加工工艺的研究

李凤英, 崔蕊静, 郑立红, 李春华

河北科技师范学院食品工程系

出版日期:2004-08-15 发布日期:2011-10-24

Study on the Processing Technology of Pea Milk with Soya

LI Feng-Ying, CUI Rui-Jing, ZHENG Li-Hong, LI Chun-Hua

Hebei Normal University of Science &Technology

Online:2004-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 对豌豆加工豆奶的工艺条件进行了研究,通过正交试验确定了豌豆豆奶的前处理、护色、酶解等条件,并对其风味进行了调配研究。

关键词: 豌豆, 豆奶, 工艺研究

Abstract: The technology of processing pea milk with soya was studied.Employing orthogonal experiment, the optimumtechnical conditions of pre-treatment and amylase hydrolysis with and color fixatives to procesis pea milk with soybean wereobtained. The flavor adjustment was studied.

Key words: pea(Pisum sativum L), soybean milk, process technology

李凤英, 崔蕊静, 郑立红, 李春华. 豌豆豆奶加工工艺的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(8): 211-214.

LI Feng-Ying, CUI Rui-Jing, ZHENG Li-Hong, LI Chun-Hua. Study on the Processing Technology of Pea Milk with Soya[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(8): 211-214.

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