食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (9): 115-118.
郑志, 姜绍通, 罗水忠, 潘丽军, 李兴江, 李以群
ZHENG Zhi, Jiang-Shao-Tong, Luo-Shui-Zhong, Pan-Li-Jun, Li-Xing-Jiang, Li-Yi-Qun
摘要: 米根霉细胞中乙醇脱氢酶(ADH)催化丙酮酸向乙醇支路的转化,导致丙酮酸向乳酸转化通量减少,降低了乳酸转化率。本文初步从米根霉菌丝体中提取制备ADH粗酶液,并研究其酶学特性,结果表明,ADH粗酶液体系反应的最适温度为25℃,温度高于30℃将降低ADH活力。ADH催化体系pH值对其活力有很大影响,最适pH值在7.5左右,高于或低于此值,反应速度均很快下降。在反应体系中添加0.1μmol的EDTA、Mg2+、Ca2+或Zn2+,对该酶都有一定的抑制作用。ADH以乙醛为底物的米氏常数Km为6.90×10-4mol/L。