摘要: 花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素,有着巨大应用潜力,而血橙是柑橘中唯一含花青素类色素的品种。本文综述了近年来国外学者在血橙花色苷的含量测定、提取纯化、鉴定、种类及性质等方面的工作和进展,为血橙中有效成分花色苷的研究,及进一步开发利用血橙资源提供参考。
曹少谦, 潘思轶. 血橙花色苷研究进展[J]. 食品科学, 2006, 27(9): 278-281.
CAO Shao-Qian, Pan-Si-Yi. Review of Anthocyanins from Blood Orange[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(9): 278-281.