摘要: 本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米羹的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米羹的最佳配方为:葛仙米的用量为0.1%,甜玉米的用量为1.5%,蔗糖为8%,复合稳定剂(0.1%黄原胶+0.1%卡拉胶)为0.2%,其余部分为软化水。
汪兴平, 潘思轶, 程超. 葛仙米羹的加工工艺[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 57-59.
WANG Xing-Ping, PAN Si-Yi, CHENG Chao. The Processing Technology of Nostoc Sphaeroides Soup[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 57-59.