食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (21): 49-54.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201721008
莫开菊,程超,庄洋,陈美林,赵娜
MO Kaiju, CHENG Chao, ZHUANG Yang, CHEN Meilin, ZHAO Na
摘要: 通过原子力显微镜观察葛仙米多糖的单分子形态,发现葛仙米多糖包括柔性分支链和刚性分支链,主要以带分支的柔性长链、无分支或分支较少的刚性分支链、3?条链缠绕而成的发散结构等形态存在,同时观察到部分分支链的单螺旋结构。葛仙米多糖主要以丰富分支的状态存在,可见螺旋结构,分支长度一般在200~600?nm,单分子直径在1.0?nm以内,在多链缠绕处高度为1.3~2.3?nm左右。流变学特性分析表明,葛仙米多糖能形成弱凝胶体系,说明多糖分子间能够交联,但交联度不高,证实葛仙米多糖具有柔性的多分支结构。
中图分类号: