食品中反式脂肪酸的检测

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 500-503.

食品中反式脂肪酸的检测

宋伟, 杨慧萍, 赵增运, 侯春梅, 陈允萍

南京财经大学食品科学与工程学院；江苏出入境检验检疫局；

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Determine the Trans Fatty Acid in the Food

SONG Wei, Yang-Hui-Ping, Zhao-Zeng-Yun, HOU Chun-Mei, CHEN Yun-Ping

1.College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics,Nanjing 210003, China; 2.Jiangsu Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau of Peoples’ Republic of China, Nanjing 210001, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,来源较为广泛,并对人体健康存在着危害。目前欧洲各国已对其在食品中的含量有一定限制。本文应用气相色谱法对几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量(以反油酸C18:1△9为例)的含量进行了测定分析,并讨论了气相色谱分析中固定相的选择,为反式脂肪酸检测中固定相的选择提供了更多参考。试验结果表明:检出人造黄油中反式油酸含量为9.9%～14.5%,鲜奶油中含量为12.5%。

关键词: , 反式脂肪酸, 气相色谱, 固定相

Abstract: The trans fatty acid is a kind of unsaturated fatty acid,there are very extensive source,and it is extremely harm for health. The content of trans fatty acid in food have already been restricted in some European countries recently. The content of trans fatty acid (take trans -oleic acid C18:1△9 as example) in several kind of fat products has been determinated and analysed using gas chromatography and the choice of the stationary phases in gas chromatography has been discussed. More choices of stationary phases in determining the trans fatty acid was offered. The result shows that the content of trans fatty acid is 9.9%～ 14.5% in butter and 12.5% in cream.

Key words: trans fatty acid, gas chromatography, stationary phases

宋伟, 杨慧萍, 赵增运, 侯春梅, 陈允萍. 食品中反式脂肪酸的检测[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 500-503.

SONG Wei, Yang-Hui-Ping, Zhao-Zeng-Yun, HOU Chun-Mei, CHEN Yun-Ping. Determine the Trans Fatty Acid in the Food[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 500-503.

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