草莓澄清汁的加工技术研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 117-120.

草莓澄清汁的加工技术研究

曹辉, 王振斌, 马海乐, 钟惠惠, 马晓珂

江苏大学食品与生物工程学院；江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江 212013；江苏镇江 212013；

出版日期:2007-04-15 发布日期:2011-12-31

Study on Processing Technology of Strawberry Clear Juice

CAO Hui, WANG Zhen-Bin, MA Hai-Le, ZHONG Hui-Hui, MA Xiao-Ke

School of Food and Biology Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang 212013,China

Online:2007-04-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文采用复合果胶酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工艺,得到草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0．015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81．10%,透光率可达96．1%。

关键词: 草莓, 酶, 草莓汁, 澄清汁

Abstract: In this paper the processing technology of swawben-y clear juice was studied,in which the low dosage pectinases compound was used.The results showed that the optimum technique parameters are:pectinases compound 0.015%,temperature 35℃,strawberry original pH,and hydrolysis 90min.Under this condition the clarified strawberry juice extraction ratio is 81. 10%,and the transmittance is 96.1%.

Key words: strawberry, enzyme, strawberry juice, clear juice

曹辉, 王振斌, 马海乐, 钟惠惠, 马晓珂. 草莓澄清汁的加工技术研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 117-120.

CAO Hui, WANG Zhen-Bin, MA Hai-Le, ZHONG Hui-Hui, MA Xiao-Ke. Study on Processing Technology of Strawberry Clear Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(4): 117-120.

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