微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 237-240.

微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究

张华东, 张淼, 沈晓萍, 卢晓黎

四川大学食品工程系；四川大学食品工程系四川成都 610065；四川成都 610065；

出版日期:2007-04-15 发布日期:2011-12-31

Optimization of Parameters for Preparation of Corn Retrograded Starch by Microwave-Enzyme Method

ZHANG Hua-Dong, ZHANG Miao, SHEN Xiao-Ping, LU Xiao-Li

Department of Food Engineering,Sichuan University,Chengdu 610065,China

Online:2007-04-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 运用响应面法,对微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化。α-淀粉酶酶解的优化工艺参数为:液料比4:1,酶解温度85℃,酶解时间10min,酶浓度1．68U/g淀粉:微波糊化的优化工艺参数为:功率1．26kW,加热温度92℃,加热时间1min:普鲁兰酶脱支优化工艺参数为:酶浓度4．13 NPUN/g淀粉,酶解温度53．31℃,酶解时间3．26h。按以上工艺参数制备的抗性淀粉得率为13．45%。

关键词: 抗性淀粉, 微波-酶法, 响应面法, Box-Behnken实验设计

Abstract: The processing parameters of microwave-enzyme method,used to produce corn retrograded starch,were optimized by respond surface methodology.The optirnal hydrolyzing parameters by a-amylase are 85℃for 10 min,the ratio of liquid to solid 4:1,α-amylase 1.68 U/g starch;the optimal pasting parameters with microwave are 1.26 kW 92℃for 1min;the optimal dealing parameters with pullulanase are 53.31℃for 3.26 h,pullulanase 4.13 NPUN/g starch.The productivity of resistant starch reaches 13.45% with the optimal processing method.

Key words: resistant starch, microwave-enzyme method, response surface methodology(RSM), Box-Behnken design

张华东, 张淼, 沈晓萍, 卢晓黎. 微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 237-240.

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