食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (21): 330-337.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20191013-099
闫国森,郑环宇,孙美馨,丁阳月,张志华,许慧,陈昊
YAN Guosen, ZHENG Huanyu, SUN Meixin, DING Yangyue, ZHANG Zhihua, XU Hui, CHEN Hao
摘要: 抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种口感良好、来源广泛的新兴食品,由于物理包埋、结构改变等原因使其具有抵抗α-淀粉酶消化的特点,RS在胃和小肠中不被消化吸收,最终在大肠中被肠道菌群发酵分解。RS在进入大肠后,能够增大肠道内容物体积,加速肠道转运,且在被大肠菌群发酵利用的同时,可以改变肠道菌群结构,并通过分解产物,如丁酸盐等短链脂肪酸,在代谢及分子水平发挥益生作用,对许多疾病有着良好的预防和缓解作用。本文主要综述了RS在人体内对结直肠癌、糖尿病和慢性肾病的预防和缓解作用方面的最新研究,阐述了RS在代谢水平和分子水平的作用途径,总结了RS在人体内发挥生理功能的主要方式。同时对RS生理功能的研究进行展望,以期进一步发掘其潜在价值。
中图分类号: