食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (8): 76-76.

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猪蹄软罐头的生产工艺

朱江   

  1. 江西省食品工业研究所
  • 出版日期:1999-08-15 发布日期:2011-12-05

 ZHU  Jiang   

  • Online:1999-08-15 Published:2011-12-05

摘要: 1主要材料与设备1.1主要材料1.1.1猪蹄:选自江西省景德镇市乐平花猪蹄。1.1.2辅料;食盐、味精、黄酒、酱油、白砂糖、饴糖、生姜、红曲米、醋、白芷、花椒、小茴香、八角、肉桂、甘草、砂仁、丁香、檀香、五味子、辣椒粉、五香粉、花生油、麻油,均符合国家质量和卫生标准。1.1.3试剂:乳酸菌肽、特了基对苯二酚、异Vc、BHT、BHA、PG,均为食品级。1.1.4蒸煮袋:采用三层复合袋(PET/AL/OPP),规格120×180mm,氧气及空气透过率接近零。1.2主要设备不锈钢夹层锅,DZQ400/2SB型真空包装机、油炸锅、高压卧式杀菌罐。

关键词: 软罐头, 猪蹄, 对苯二酚, 乳酸菌肽, 白砂糖, 原料处理, 特丁基, 红曲米, 江西省, 蒸煮袋