玉米、大豆混合发酵酸奶的研制

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (10): 75-76.

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玉米、大豆混合发酵酸奶的研制

周建新, 万慕麟, 姚明兰, 祝嫦巍, 王德顺, 郝一欣, 王春辉

南京经济学院食品科学与工程系

出版日期:1999-10-15 发布日期:2011-12-06

ZHOU Jian-Xin, WAN Mu-Lin, YAO Ming-Lan, ZHU Chang-Wei, WANG De-Shun, HAO Yi-Xin, WANG Chun-Hui

Online:1999-10-15 Published:2011-12-06

摘要/Abstract

摘要： 近年来，乳酸菌发酵饮料以其独特的风味、丰富的营养和良好的保健功能受到广大消费者的重视和青睐［１～４］。目前国内外开发的乳酸发酵食品种类较多，所用原料有牛奶、鸡蛋、大豆和果蔬等，而以玉米、大豆为原料研制的混合型纯天然发酵酸奶，报道甚少。以玉米、大豆和鲜牛奶为原料，经过工艺研制的凝固型混合酸奶，产品兼有玉米和乳酸菌发酵制品特有的风味、营养和保健作用，从而为玉米和大豆的深加工以及丰富乳酸发酵饮料市场具有重要的现实意义。１材料与方法１．１主要原辅料：玉米、大豆；鲜牛奶：市售；蔗糖，乳糖：食用级。１．２发酵菌种：保加利亚乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热链球菌

关键词: 发酵酸奶, 大豆, 南京经济学院, 玉米浆, 食品科学, 发酵剂, 感官评分, 组织状态, 发酵温度, 发酵条件

周建新, 万慕麟, 姚明兰, 祝嫦巍, 王德顺, 郝一欣, 王春辉. 玉米、大豆混合发酵酸奶的研制[J]. 食品科学, 1999, 20(10): 75-76.

ZHOU Jian-Xin, WAN Mu-Lin, YAO Ming-Lan, ZHU Chang-Wei, WANG De-Shun, HAO Yi-Xin, WANG Chun-Hui. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(10): 75-76.

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