摘要： 近年来，我国水产品获得了持续、稳定的发展。自八九年以来，水产品产量一直排在世界首位，鱼类的产量逐年提高，尤其是淡水养殖鱼类增幅较大，相对渔业的发展，我国的加工是个薄弱环节，在某种程度上制约了水产业的发展，也不适应当前经济发展的需要。如何利用加工增值，研究开发多种营养食品、功能保健食品，以适应各层次消费者的需要，便成为食品工作者必须解决的问题。本研究将经处理的鱼肉添加到饼干中，使动植物蛋白互补，提高了饼干的营养价值。１材料与设备１．１材料鲜、活淡水鱼、面粉、白砂糖、奶粉、起酥油、淀粉、磷脂、乌龙茶、添加剂等。１．２仪器、设备鼓风干燥箱 组织捣碎机 粉碎机 饼干机 远红外烤箱筛网等２配方与工艺２．
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