速冻古老肉的加工制作

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (5): 58-59.

速冻古老肉的加工制作

王刘刘

黄山高等专科学校旅游系

出版日期:1999-05-15 发布日期:2011-12-09

Wang-Liu-Liu

Online:1999-05-15 Published:2011-12-09

摘要/Abstract

摘要： 速冻食品卫生经济，烹好简便，深受消费者欢迎。本文介绍速冻古老肉的加工制作。1原辅材料及规格1．1猪肉：猪前腿夹心肉或分割肉（检疫肉），并经过冷却排酸。1．2胡萝卜：新鲜无霉烂的橙红或红色胡萝卜。1．3白萝卜：新鲜无霉烂、不空心的白圆萝卜。1．4养头：采用质量良好的糖醋养头。1．5青豆：采用质量良好的新鲜或速冻青豆。1．6淀粉；洁白细腻，无杂质的精制淀粉。1．7食盐：精盐，洁白干燥无杂质。l．8砂糖：洁净、干燥的白砂糖。1．9％茄酱：色泽良好的罐头蕃茄酱或速冻蕃茄酱，含干燥物门％以上。1．10蕃茄沙司：可溶性固形物不低于33％，酸度0．8％～1．2％。1．11冰醋酸：无色透明液体，无异味，纯度在

关键词: 古老肉, 速冻青豆, 胡萝卜, 加工制作, 冰醋酸, 白萝卜, 胭脂红, 罐头工业, 猪肉加工, 白砂糖

王刘刘. 速冻古老肉的加工制作[J]. 食品科学, 1999, 20(5): 58-59.

Wang-Liu-Liu. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(5): 58-59.

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