大豆异黄酮的成分、含量及特性

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (4): 39-43.

大豆异黄酮的成分、含量及特性

王春娥, 刘叔义

南海粮食工业有限公司；蛇口商检局农检科

出版日期:1998-04-15 发布日期:2011-12-10

WANG Chun-E, LIU Shu-Yi

Online:1998-04-15 Published:2011-12-10

摘要/Abstract

摘要： 大豆含有3种异黄酮，3种异黄酮主要以β─葡萄糖苷的形式存在，目前发现有9种异黄酮糖苷。不同品种的大豆及不同的大豆产品，其异黄酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低异黄酮的含量，而热处理和发酵只会改变异黄酮的存在形式，不会改变异黄酮的总量。

关键词: 大豆, 异黄酮

Abstract: Soybeans contain three kinds of isoflavones. These isoflavones are Present Primarily as β-glycosides. So far, nine glycosides of the isoflavones have been found. The amount of isoflavones may vary with the soybean variety and soybean product. The content of isoflavones can be greatly reduced by aqUeous processing,and the form can be altered by heat treatment and by enzyme reactions during fermentation, but the isoflavones remain.

Key words: Soybean Isoflavone

王春娥, 刘叔义. 大豆异黄酮的成分、含量及特性[J]. 食品科学, 1998, 19(4): 39-43.

WANG Chun-E, LIU Shu-Yi. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(4): 39-43.

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