摘要： 蚕豆营养丰富，是人民喜爱的食品原料，它与大豆一样，都是植物蛋白的很好来源，我国各地都有种植。蚕豆酸乳和乳酸菌饮料，是蚕豆原料经乳酸菌发酵面制成的。前者类似于“酸牛奶”，后者是通过加酶处理后，淀粉被水解为葡萄糖，然后发酵、离心、过滤制成。它们酸甜爽口，营养丰富，气味芳香。这两种饮料，都具有乳酸饮料的固有特点。其制法简介如下。1原材料、设备及方法1．1材料蚕豆、绵白糖、脱脂奶粉（菌体培养用）、琼脂、精盐、柠檬酸、桔子香精（苹果、菠萝）糖化酶、淀粉酶、K。CO。或NaHCO。（用于泡豆）1．2菌种保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌1·3主要生产设备离心机、东菌锅、搅拌器、酸度计、恒温培养箱、低温贮存箱、
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