木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (8): 3-7.

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木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

肖凯军, 高孔荣, 曾庆孝

华南理工大学食品系

出版日期:1995-08-15 发布日期:2011-12-24

XIAO Kai-Jun, Gao-Kong-Rong, Zeng-Qing-Xiao

Online:1995-08-15 Published:2011-12-24

摘要/Abstract

摘要： 大豆分离蛋白经过加热预处理，木瓜蛋白酶２ｈ酶解后，水解度比未处理提高到２倍，最佳处理条件为：９０℃，１０ｍｉｎ。水解度的变化和大豆分离蛋白的ＳＨ含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为：ｐＨ＝７．０，Ｅ：Ｓ＝２．０％，温度５５℃，反应时间１２ｈ。通过ＳＤＳ—ＰＡＧＥ电泳分析水解物得出：大豆蛋白的７Ｓ成分和１１Ｓ的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用，１１Ｓ的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解，酶解物的分子量为２．１万以下。

关键词: 木瓜蛋白酶, 大豆分离蛋白, 水解反应, SDS&mdash, PAGE凝胶电泳

肖凯军, 高孔荣, 曾庆孝. 木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(8): 3-7.

XIAO Kai-Jun, Gao-Kong-Rong, Zeng-Qing-Xiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(8): 3-7.

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