壳聚糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (8): 35-39.

壳聚糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究

陈宇, 李永爱

广西大学轻工系

出版日期:1995-08-15 发布日期:2011-12-24

CHEN Yu, LI Yong-Ai

Online:1995-08-15 Published:2011-12-24

摘要/Abstract

摘要： 用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸，调整果汁或蔬菜汁的ｐＨ值为５～７，然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合，可使乳类长期保持稳定、不产生凝聚沉淀。

关键词: 壳聚糖, 果汁乳, 蔬菜汁乳, 凝聚, 沉淀

陈宇, 李永爱. 壳聚糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(8): 35-39.

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