提高全汁干青梅酒质量的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (8): 90-92.

提高全汁干青梅酒质量的研究

陈卫平, 涂瑾, 张凤英, 颜贤仔, 闵嗣璠, 吴磊燕

江西农业大学食品科学系

出版日期:2002-08-15 发布日期:2011-12-31

CHEN Wei-Ping, TU Jin, ZHANG Feng-Ying, YAN Xian-Zi, MIN Si-Fan, WU Lei-Yan

Online:2002-08-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。

关键词: 青梅, 青梅干酒, 质量, 发酵

Abstract: In this paper, the optimum conditions for the improvement of dry green plum wine quality were studied. The resultsshowed that the optimum conditions were as follows: juicing green plum by beater at normal temperature, decreasing the acidityto 0.6%～0.8% with mixture of K2C4H4O6 and CaCO3 before fermentation, heating instantaneously after fermentation at 115℃and using agar as clarifier. Thus the quality of dry green plum wine was greatly improved.

Key words: Green Plum , Green Plum Wine , Quality , Fermentation.

陈卫平, 涂瑾, 张凤英, 颜贤仔, 闵嗣璠, 吴磊燕. 提高全汁干青梅酒质量的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 90-92.

CHEN Wei-Ping, TU Jin, ZHANG Feng-Ying, YAN Xian-Zi, MIN Si-Fan, WU Lei-Yan. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 90-92.

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