食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (6): 73-75.

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即食沙河粉生产工艺的研究

方承志   

  1. 广西大学食品工程教研室;
  • 出版日期:1996-06-15 发布日期:2011-12-26

 FANG  Cheng-Zhi   

  • Online:1996-06-15 Published:2011-12-26

摘要:  即食沙河粉生产工艺的研究方承志广西大学食品工程教研室530004即食沙河粉是由沙河粉发展而成的,食用方法与方便面相同。沙河粉是两广地区销量最大的传统快餐食品,由于保存期只有十多个小时,使生产和销售受到很大限制。作者从80年代后期就对即食沙河粉生产工艺...

关键词: 即食沙河粉, 生产工艺, 含水率, 粉片, 糊化度, 干燥介质, 内部水分, 熟化时间, 相对湿度, 汽化速率