氯丙醇产生的原因及清除办法

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (5): 142-145.

氯丙醇产生的原因及清除办法

罗贵伦

重庆协力达生物化学研究所

出版日期:2002-05-15 发布日期:2012-02-13

Study on Formation Reasons and Ways of Removal of Chloropropanol

LUO Gui-Lun

Online:2002-05-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 本文对氯丙醇的特性、毒性、形成机理、抽检情况、限量指标、清除研究进展、清除理论、清除试验、清除工艺进行了论述,这对于酸水解植物蛋白调味液、水解蛋白、酱油等类产品有效地控制3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合卫生质量标准将具有一定的参考价值。

关键词: 氯丙醇, 清除, 3-氯-1, 2-丙二醇(3-MCPD)酸水解植物蛋白调味液, 酱油

Abstract: This paper studied the characteristies Cholorpropanol of such as toxicty,mechanism of forms,reporting of detection,limiting standard removing progress,removing theory,removing tryout and removing techonology.It could efficiently control 3-monochloro-1,2-propanediol(3-MCPD)in quantity and quality standard.The corresponding healthfulness would be of certain reference value in the acid hydrolyzed vegetable protein seasoning,hydrolyzed protein,sauce and soon.

Key words: Chloropropanol , Removal , Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning , 3-moonochloro-1, 2-propanediol(3-MCPD) Sauce

罗贵伦. 氯丙醇产生的原因及清除办法[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 142-145.

LUO Gui-Lun. Study on Formation Reasons and Ways of Removal of Chloropropanol[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 142-145.

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