冷激处理对香蕉保鲜效果的影响

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (5): 138-141.

冷激处理对香蕉保鲜效果的影响

段学武, 张昭其, 季作梁, 庞学群

华南农业大学园艺学院，华南农业大学生物技术学院

出版日期:2002-05-15 发布日期:2012-02-13

Study on Cold Shock Treatment Effect on Preserving Bananas

DUAN Xue-Wu, ZHANG Zhao-Qi, JI Zuo-Liang, PANG Xue-Qun

Online:2002-05-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 本试验以“巴西”香蕉(Musananacv.Baxi)为材料,研究了冷激处理对香蕉保鲜效果的影响。结果表明:0～2℃冷空气处理2.5h显著延缓了香蕉的后熟软化过程,推迟了香蕉果皮褪绿,抑制了乙烯的形成和释放。冷激处理还显著抑制了果实淀粉酶活性和淀粉的降解,从而延缓了果实的软化。

关键词: 冷激处理, 香蕉, 后熟

Abstract: The effect of cold shock treatment(CST) on some physilolgical activities of postharvest‘Baxi’bananas was investigated. The results showed that the treatment of -2～0℃cold air for 2.5h significantly delayed the ripening, softening and degreening of banana fruits.As compared with the control, the peaks of ethylene evolution in treated banana fruits occurred 9 days later, and the peak values were smaller. CST also inhibited the degradation of starch and amylase activity, which retarded fruit softening.

Key words: Cold shock treatment , Banana , Ripening

段学武, 张昭其, 季作梁, 庞学群. 冷激处理对香蕉保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 138-141.

DUAN Xue-Wu, ZHANG Zhao-Qi, JI Zuo-Liang, PANG Xue-Qun. Study on Cold Shock Treatment Effect on Preserving Bananas[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 138-141.

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