食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (7): 34-36.

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提高罐头桃片硬度的研究

王彩云   

  1. 河北农业技术师范学院;
  • 出版日期:1994-07-15 发布日期:2011-12-31

 WANG  Cai-Yun   

  • Online:1994-07-15 Published:2011-12-31

摘要: 用含100mg/LCaCl2的果胶酶溶液真空渗浸桃片2h,使罐头中桃片硬度提高4倍多,钙含量从280mg/kg提高到430mg/kg,达到理想的口感。

关键词: 桃片, 硬度