硬糖溶化主要原因的探讨

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (4): 58-62.

硬糖溶化主要原因的探讨

周镛生

鸟鲁木齐市天山食品厂；

出版日期:1985-04-15 发布日期:2012-02-03

ZHOU Yong-Sheng

Online:1985-04-15 Published:2012-02-03

摘要/Abstract

摘要： 硬糖在温度较高的空气中,由于其本身的吸水汽性,在一定时间后,糖粒表面就逐渐发粘和混浊,产生轻微溶化现象。如果继续无限制地吸收周围水汽分子,硬糖粘度降低,无法保持固态,于是表面呈溶化状态,...

关键词: 硬糖, 转化糖浆, 淀粉糖浆, 抗结晶, 水汽, 蔗糖溶液, 主要原因, 熬糖, 溶解度, 糖类

周镛生. 硬糖溶化主要原因的探讨[J]. 食品科学, 1985, 6(4): 58-62.

[1]	韦倩倩，樊金玲，朱文学，白喜婷，任国艳. 植物糖原-槲皮素复合物的制备及特征[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 14-22.
[2]	李晓雷，郑丽丽，艾斌凌，郑晓燕，杨旸，杨劲松，盛占武. 槲皮素与β-乳球蛋白B的结合机制及其溶解性能[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 8-16.
[3]	王攀，樊金玲，杨亚培，张月. 植物糖原负载提高姜黄素溶解度[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 30-36.
[4]	赵谋明，李巧琳，林恋竹，杨延清. 辣木叶提取物的制备及抗氧化活性[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 25-30.
[5]	孙卓，李佩珊，盛龙，马美湖，金永国. 超声处理对蛋清粉速溶性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 78-86.
[6]	沈燕飞，朱仙娜，姚澄，童明亮，陈梅兰. 阀切换离子色谱技术同时检测饮料中的糖类、甜味剂和防腐剂[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 311-316.
[7]	姚行行，郭妍，庄永亮. 云南鲷鱼骨胶原蛋白的制备及其理化性质[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 35-40.
[8]	谢岩黎，王威，朱晓路. 黑豆皮中花青素与铁离子的相互作用[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 73-78.
[9]	曹汝鸽，赵亚丽，周中凯. 橙皮苷-壳寡糖复合物的制备及其理化性质分析[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 14-19.
[10]	郑雯，王远，袁田青，蔡珺珺，宫兴文. 响应面试验优化羟丙基-β-环糊精包合植物甾醇的水溶性改性工艺[J]. 食品科学, 2017, 38(20): 161-168.
[11]	刘书成，陈亚励，郭明慧，吉宏武，高静，李承勇，毛伟杰. 高密度CO2处理过程中虾肌球蛋白溶液浊度和溶解度的变化[J]. 食品科学, 2017, 38(19): 42-48.
[12]	林芳，李涛，王一欣，张丽，刘海静. 超高效液相色谱法同时测定降糖类保健食品中非法添加的13 种化学药物[J]. 食品科学, 2016, 37(18): 178-184.
[13]	王兆明，贺稚非，余力，黄瀚，王珊，徐明悦，李洪军. 加热后兔肉中心温度的变化对其品质特性的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(19): 67-71.
[14]	王兆明，贺稚非，李洪军，余力，黄翰，王珊，徐明悦. 真空滚揉腌制对伊拉兔肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(17): 54-58.
[15]	何翊，秦燕，范亚苇，邓泽元，胡蒋宁*. 槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和油水分配系数的测定[J]. 食品科学, 2015, 36(14): 55-58.

硬糖溶化主要原因的探讨

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价