摘要: 通过紫外-可见光谱、荧光光谱研究黑豆皮中花青素提取液与铁离子在不同pH值条件下的相互作用机制,并对花青素提取液对二价铁离子稳定性和三价铁离子溶解度的影响进行研究。结果表明:铁离子的引入改变了花青素的紫外-可见吸收光谱;荧光光谱表明铁离子对花青素具有荧光淬灭作用;且花青素提取液对二价铁离子有很好的抗氧化作用,对三价铁离子有良好的增溶效果。
中图分类号:
谢岩黎,王威,朱晓路. 黑豆皮中花青素与铁离子的相互作用[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 73-78.
XIE Yanli, WANG Wei, ZHU Xiaolu. Interaction between Iron and Anthocyanin Extracted from Black Bean Coats[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(12): 73-78.