食品油炸的用油

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (2): 14-17.

食品油炸的用油

胡嘉鹏

出版日期:1984-02-15 发布日期:2012-02-21

HU Jia-Peng

Online:1984-02-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： <正>油脂不仅在食品油炸中起着传热作用,而且本身还吸附到食品中,成为食品的营养成分之一。由于加热后油温较高,油脂本身会产生一些变化,对制品产生影响。为此,应当采取一些措施防止油炸用油的劣化。

关键词: , 油炸用油, 生坯, 食品油, 油脂, 起泡性, 动物油, 变劣, 发烟点, 大豆油, 木棉

胡嘉鹏. 食品油炸的用油[J]. 食品科学, 1984, 5(2): 14-17.

HU Jia-Peng. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(2): 14-17.

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