几种有关面包硬化的因素

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (10): 26-26.

几种有关面包硬化的因素

王春平, 钟国胜

出版日期:1982-10-15 发布日期:2012-02-23

WANG Chun-Ping, ZHONG Guo-Sheng

Online:1982-10-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 面包老化变硬是令人头痛的问题。食品行业的科技人员经多年研究,认为下述因素同面包老化变硬有关。1．淀粉。淀粉在面包的组成中比例最高,因此它的变化对面包的老化变硬起主

关键词: 面包硬化, 面包老化, 面包心, 淀粉, 老化变硬, 贮藏期间, 硬化率, 类脂物, 非水溶性戊聚糖, 食品行业

王春平, 钟国胜. 几种有关面包硬化的因素[J]. 食品科学, 1982, 3(10): 26-26.

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