北京分割肉的加工、冷藏中的质量

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (10): 72-75.

北京分割肉的加工、冷藏中的质量

北京市食品研究所肉类冷冻工艺研究课题组

出版日期:1980-10-15 发布日期:2012-03-01

BEI Jing-Shi-Shi-Pin-Yan-Jiu-Suo-Rou-Lei-Leng-Dong-Gong-Yi-Yan-Jiu-Ke-Ti-Zu

Online:1980-10-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： <正>一九七八年北京肉联厂建立了分割肉的生产车间,从而在猪肉流通领域中进行了一次改革,由批发白条肉改为批发剔骨包装肉,由零售商店的分散剔骨改为肉联厂集中剔骨。改革

关键词: , 冻分割肉, 白条肉, 杂菌数, 冷藏, 剔骨, TVB-N, 热鲜肉, 贮藏试验, 过氧化值, 冷冻工艺

北京市食品研究所肉类冷冻工艺研究课题组. 北京分割肉的加工、冷藏中的质量[J]. 食品科学, 1980, 1(10): 72-75.

BEI Jing-Shi-Shi-Pin-Yan-Jiu-Suo-Rou-Lei-Leng-Dong-Gong-Yi-Yan-Jiu-Ke-Ti-Zu. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(10): 72-75.

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