食物中含有的致突变与致癌物质

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (4): 1-7.

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食物中含有的致突变与致癌物质

曾余译

出版日期:1981-04-15 发布日期:2012-03-02

ZENG Yu-Yi

Online:1981-04-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 1．环境致癌物质的筛选法:环境致癌物的检出,原则上是采用动物实验法(医学上主要用大鼠、小鼠、苍鼠等小动物)将被检试样终身投饲小动物以观察其一生间肿瘤发生情况。这种方法对检索有限数量的环境致癌物来说是可行的;而对为数很多,可能性很大的环境致癌物来说此法是否适用还有很大问题。因而人们才期待着有一种能利用致癌物质所具有的致癌性以外的生物活性来迅速、准确、安

关键词: 致突变性, 致癌性, 促癌因子, 环境致突变物, 化合剂, 环境致癌物, 致癌物质, 致突变物质, 加热分解, 食物

曾余译. 食物中含有的致突变与致癌物质[J]. 食品科学, 1981, 2(4): 1-7.

ZENG Yu-Yi. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(4): 1-7.

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