影响芦笋汁质量的工艺问题

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (1): 17-20.

影响芦笋汁质量的工艺问题

李汴生,卢寅泉

华南理工大学食品工程系；

出版日期:1992-01-15 发布日期:2012-03-06

LI Bian-Sheng, LU Yin-Quan

Online:1992-01-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 芦笋(Asparagus Officinalis Linn1),又名石刁柏,龙须菜,是百合科天门冬属雌雄异株,多年生草本植物。芦笋富含维生素和非蛋白质含氮物质(游离氨基酸),其中尤以天门冬酰胺,谷氨酸为高。此外还含有数种甾体皂

关键词: 芦笋汁, 绿芦笋, 工艺问题, 头芽, 游离氨基酸, 饮料, 根基, 杀青条件, 切段, 脱苦

李汴生, 卢寅泉. 影响芦笋汁质量的工艺问题[J]. 食品科学, 1992, 13(1): 17-20.

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