胡罗卜汁加工与贮藏过程中胡萝卜素含量稳定性的研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (9): 52-54.

胡罗卜汁加工与贮藏过程中胡萝卜素含量稳定性的研究

廖显珍, 蔡同一, 周山涛

湖北省农科院加工所；北京农业大学食品科学系；

出版日期:1992-09-15 发布日期:2012-03-28

LIAO Xian-Zhen, CAI Tong-Yi, ZHOU Shan-Tao

Online:1992-09-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 在胡萝卜汁加工和贮藏过程中分别于原料、去皮、热处理、均质、脱气、杀菌等操作以及在不同的贮藏条件下贮藏1、2、4、6、9个月后测定胡萝卜素含量。结果表明,加工过程中的去皮操作,胡萝卜素损失最大,其次为均质,损失率分别为15．2%、6．4%;冷藏和室温两种温度下贮藏9个月后,胡萝卜素含量无显著差异;采用棕色包装材料对防止胡萝卜素降解有极显著的效果。

关键词: 胡萝卜素含量, 胡罗卜汁, 加工与贮藏, 胡萝卜汁, 保存率, 贮藏温度, 贮藏条件, 包装瓶, 棕色, 贮温

廖显珍, 蔡同一, 周山涛. 胡罗卜汁加工与贮藏过程中胡萝卜素含量稳定性的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(9): 52-54.

LIAO Xian-Zhen, CAI Tong-Yi, ZHOU Shan-Tao. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(9): 52-54.

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