食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (10): 29-31.

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鹅、鸭肥肝的加工

 李远志   

  1. 华南农业大学加工室
  • 出版日期:1992-10-15 发布日期:2012-03-15

 LI  Yuan-Zhi   

  • Online:1992-10-15 Published:2012-03-15

摘要: 分析了鹅、鸭肥肝的生产和市场销售情况,并对屠宰后肥肝的预处理方法、分级指标和肥肝酱的加工方法进行了研究。

关键词: 鸭肥肝, 肝酱, 高温杀菌, 结构良, 水煮, 水解冻, 流失量, 肥肝生产, 鲜肝, 鹅肥肝