食品在室温贮存时的化学变化

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 1-5.

• 食品科学 • 下一篇

食品在室温贮存时的化学变化

莫致隆, 莫达诚, 宋继然

北京轻工业学院化工系；轻工部食品发酵工业研究所

出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

MO Zhi-Long, MO Da-Cheng, SONG Ji-Ran

Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要/Abstract

摘要： 主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。如

关键词: 非酶褐变, 褐变过程, 化学变化, 活度, 水量, 抗氧化反应, 气相组成, 食品中, 食物, 脂类化合物

莫致隆, 莫达诚, 宋继然. 食品在室温贮存时的化学变化[J]. 食品科学, 1992, 13(11): 1-5.

[1]	胡永芯，李欣，程剑锋，马鑫，孟轩夷，陈红兵，武涌. 食物致敏原表位定位技术的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 292-300.
[2]	孙细珍，杜佳炜，黄盼，张帆，刘源才. 现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 282-290.
[3]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[4]	丁丹，王松磊，罗瑞明，王永瑞，柏霜，沈菲，柏鹤. 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 227-234.
[5]	刘翼翔，马玉，李东慧，王彦波，傅玲琳，刘光明. 膳食结构和成分通过调控肠道菌群影响食物过敏的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 282-290.
[6]	符成刚，刘文玉，陈友志，李玉梅，李欢康，周靖，张孔雀，魏长庆. 加热温度对新疆马脂理化性质、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 54-60.
[7]	李欢康，杨佳玮，刘文玉，魏长庆. 不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 185-192.
[8]	王华杰，滑金杰，余勤艳，江用文，王近近，杨艳芹，邓余良，袁海波. 基于IRAE-HS-SPME/GC-MS分析杀青方式对绿茶栗香形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 209-217.
[9]	彭珍，许晓燕，熊涛. 食物成分对肠道细胞DNA双链断裂损伤的保护作用及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 229-235.
[10]	杨慧，曲也直，高雅然，武俊瑞. 膳食脂质-过敏原互作的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 297-303.
[11]	强悦越，林少玲，傅建炜，曾绍校. 未成年人食物成瘾的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 295-304.
[12]	张铭铭，尹洪旭，邓余良，姚月凤，江用文，滑金杰，袁海波，杨艳芹. 基于HS-SPME/GC×GC-TOFMS/OAV不同栗香特征绿茶关键香气组分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 244-252.
[13]	王娇娇，郑明珠，刘美宏，谢佳函，吴熙，靳智博，刘回民，刘景圣. 烤制热加工对玉米粉中玉米黄素含量的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 284-290.
[14]	李素，周慧敏，赵冰，潘晓倩，朱宁，吴倩蓉，刘梦，张顺亮. 卤汤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 203-209.
[15]	李翠翠，侯利霞，汪学德，刘宏伟. 炒籽温度及初始水分含量对葵花籽酱挥发性风味成分的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 278-285.

食品在室温贮存时的化学变化

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价