Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201311003

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (11): 10-12.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201311003

Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响

刘贺，高虹妮，刘俊山，朱丹实

渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心，辽宁锦州 121013

收稿日期:2012-05-20 修回日期:2013-03-06 出版日期:2013-06-15 发布日期:2013-06-03
通讯作者: 刘贺 E-mail:liuhe2069@163.com
基金资助:
辽宁省高等学校优秀人才支持计划资助

Effects of Sodium and Calcium Ions on Viscosity Behavior of Soy Pectic Polysaccharides

LIU He，GAO Hong-ni，LIU Jun-shan，ZHU Dan-shi

Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, Engineering and Technology Research Center of Food Preservation, Processing and Safety Control of Liaoning Province, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University, Jinzhou 121013, China

Received:2012-05-20 Revised:2013-03-06 Online:2013-06-15 Published:2013-06-03

摘要/Abstract

摘要：

探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响，结果表明：SPP在Na+和Ca2+存在情况下，特性黏度降低，在稀释区时，SPP受离子影响，分子链柔性提高，并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象。

关键词: 大豆果胶类多糖, 黏度, 临界线团交叠值, 半稀释区斜率, 构象

Abstract:

This study investigated the effects of sodium and calcium cations on the viscosity of soy pectic polysaccharide
(SPP). The inherent viscosity of SPP was decreased in the presence of Na+ or Ca2+. Both cations increased the molecular
flexibility of SPP chains in the dilution zone. Moreover, SPP had a rigid rod-like conformation under the conditions adopted
in the present study.

Key words: soy pectic polysaccharide, viscosity, critical coil overlap, slope of semi-dilute domain, conformation

中图分类号:

TS201.7

刘贺，高虹妮，刘俊山，朱丹实. Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(11): 10-12.

LIU He，GAO Hong-ni，LIU Jun-shan，ZHU Dan-shi. Effects of Sodium and Calcium Ions on Viscosity Behavior of Soy Pectic Polysaccharides[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(11): 10-12.

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Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响

Effects of Sodium and Calcium Ions on Viscosity Behavior of Soy Pectic Polysaccharides

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