3 种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系

doi:10.7506/spkx1002-6630-20170901-010

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (4): 62-68.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20170901-010

3 种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系

陈?豪，钟俊桢*，黄宗兰，熊?洋，钟业俊，刘成梅

（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西?南昌 330047）

出版日期:2019-02-25 发布日期:2019-03-05
基金资助:
公益性行业（农业）科研专项（201303077）

Comparison of Functional Properties of Macadamia (Macadamia integrifolia) Proteins Prepared by Three Different Methods Related to Their Conformation

CHEN Hao, ZHONG Junzhen*, HUANG Zonglan, XIONG Yang, ZHONG Yejun, LIU Chengmei

(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)

Online:2019-02-25 Published:2019-03-05

摘要/Abstract

摘要： 采用3?种蛋白提取方法从澳洲坚果脱脂粉中提取得到3?种分离蛋白，包括碱提酸沉澳洲坚果蛋白（alkaline extraction and acid precipitation extracted macademia protein isolate，MAPI）、三（羟甲基）氨基甲烷提取澳洲坚果蛋白（tris (hydroxymethyl) aminomethane extracted macademia protein isolate，MTPI）以及氯化钠提取澳洲坚果蛋白（sodium chloride extracted macadamia protein isolate，MSPI），并对其功能和构象进行比较研究。研究发现，在酸性pH值范围内MSPI比MAPI和MTPI有更高的溶解性，而在碱性pH值范围内恰好相反。MSPI比MAPI和MTPI具有更高的乳化活性指数。MAPI、MTPI和MSPI的蛋白质量分数分别为88.9%、80.3%和86.1%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和氨基酸分析表明，3?种分离蛋白具有相似的条带分布和氨基酸组成，但它们的条带强度和氨基酸数量不同。此外，与MAPI和MTPI相比，MSPI具有较高的表面疏水性、荧光强度和较小的粒度。场发射扫描电子显微镜结果表明，MSPI比MAPI和MTPI具有更多的由不同大小球状结构组成的颗粒。

关键词: 澳洲坚果, 分离蛋白, 功能特性, 构象, 提取方法

Abstract: Functional and conformational properties of three proteins from defatted macadamia kernel flour prepared by alkaline (MAPI), Tris-HCl (MTPI) and sodium chloride (MSPI) extraction methods were investigated. MSPI was found to have higher solubility than MAPI and MTPI in the acidic pH range, while the opposite was observed in the alkaline pH range. MSPI had an emulsifying activity index higher than that of MAPI and MTPI. The protein contents of MAPI, MTPI and MSPI were 88.9%, 80.3% and 86.1%, respectively. The three protein isolates had similar protein bands in sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) and similar amino acid composition except for differences in band intensities and amino acid contents. Furthermore, MSPI showed higher surface hydrophobicity and fluorescence intensity and smaller particle size than MAPI and MTPI. Field emission scanning electron microscopy (FE-SEM) results revealed that MSPI contained more spherical particles of different sizes as compared with MAPI and MTPI.

Key words: macadamia, protein isolates, functional properties, conformation, extraction methods

中图分类号:

TS255.6

陈豪，钟俊桢，黄宗兰，熊洋，钟业俊，刘成梅. 3 种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 62-68.

CHEN Hao, ZHONG Junzhen, HUANG Zonglan, XIONG Yang, ZHONG Yejun, LIU Chengmei. Comparison of Functional Properties of Macadamia (Macadamia integrifolia) Proteins Prepared by Three Different Methods Related to Their Conformation[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(4): 62-68.

[1]	胡永芯，李欣，程剑锋，马鑫，孟轩夷，陈红兵，武涌. 食物致敏原表位定位技术的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 292-300.
[2]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[3]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[4]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[5]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[6]	汪敏，陈洁莹，徐磊，蒋希芝，冯敏. 竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 266-272.
[7]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[8]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.
[9]	胡晓龙，王康丽，宋丽丽，侯建光，曹振华，吴丽丽，牛广杰，马歌丽，赵书民，赵东. 浓香型白酒酒醅中总RNA提取方法评价[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 74-82.
[10]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[11]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[12]	姜楠，姚卫蓉，高媛，王蒙. 多酚复合材料的种类及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 300-308.
[13]	陈卫军，刘东红，李云成，孟凡冰，刘达玉. 制备方法对乳清分离蛋白-绿原酸共价接枝物结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 43-50.
[14]	赵卿宇，林佳慧，沈群. 储藏温度对大米蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 200-207.
[15]	高瑞平，梁琪，白莉莉. 蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 1-7.

3 种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系

Comparison of Functional Properties of Macadamia (Macadamia integrifolia) Proteins Prepared by Three Different Methods Related to Their Conformation

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价