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食品科学  2014, Vol. 35 Issue (1): 23-28    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401005
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肌动球蛋白解离的影响因素研究
董 晗1,2,王道营1,张牧焓1,诸永志1,徐为民1,*,刘 芳1
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014;2.南京财经大学食品科学与工程学院,江苏 南京 210046
Factors Influencing the Dissociation of Duck Breast Muscle Actomyosin
DONG Han1,2, WANG Dao-ying1, ZHANG Mu-han1, ZHU Yong-zhi1, XU Wei-min1,*, LIU Fang1
1. Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China;
2. College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210046, China
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