黑木耳黑色素组分分析及其抗氧化活性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201323029

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (23): 138-141.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201323029

黑木耳黑色素组分分析及其抗氧化活性研究

邹宇1，尹冬梅2，冮洁1，杜雄伟1，刘程惠1，顾振新3,*

1.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 116600；2.上海应用技术学院生态技术与工程学院，上海 201418；
3. 南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095

收稿日期:2012-12-23 修回日期:2013-11-13 出版日期:2013-12-15 发布日期:2014-01-03
通讯作者: 顾振新 E-mail:yuz163@163.com
基金资助:
大连民族学院博士启动基金项目(110015)

Composition Analysis and Antioxidant Activity of Auricularia auricula Melanin

ZOU Yu1，YIN Dong-mei2，GANG Jie1，DU Xiong-wei1，LIU Cheng-hui1，GU Zhen-xin3,*

1. College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian 116600, China；
2. School of Ecological Engineering, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China；
3. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Received:2012-12-23 Revised:2013-11-13 Online:2013-12-15 Published:2014-01-03
Contact: GU Zhen-xin E-mail:yuz163@163.com

摘要/Abstract

摘要：

将发酵法制备的黑木耳黑色素采用Sephadex G-100柱层析，得到两组分F1和F2，分子质量分别为404.97kD和20.69kD。两组分的紫外-可见光谱与其他黑色素相似，红外色谱和元素分析表明两者均由OH、NH2、C＝O、C＝C、CH、CH2以及芳环基团组成，且除C、H、N和O元素外，还含有S元素，属于棕黑色素。F1比F2更趋近于黑色，但溶解性和氧化还原性相同。黑色素两组分均具有较强的抗氧化能力，1.0mg/mL质量浓度的F1和F2溶液超氧阴离子自由基清除率超过80%，羟自由基清除率接近40%。

关键词: 黑木耳, 黑色素, 分离鉴定, 理化性质, 抗氧化活性

Abstract:

By Sephadex G-100 column separation, components F1 and F2 of A. auricula melanin were obtained with
molecular weights of 404.97 kD and 20.69 kD, respectively. The UV-visible spectra of both melanin components were
very similar to that of the typical melanin. The IR spectra indicated that the structural composition of F1 and F2 included
OH, NH2, C＝O, C＝C, CH, CH2 and aromatic groups. Elemental composition analysis showed that F1 and F2 belonged to
phaeomelanin due to S element besides C, H, N and O elements. F1 was darker than F2, but both of them possessed the same
solubility and redox properties. They exhibited a strong antioxidant activity. When used at a concentration of 1.0 mg/mL, the
superoxide radical-scavenging activity exceeded 80% and the hydroxyl radical scavenging activity was close to 40%.

Key words: Auricularia auricula, melanin, isolation and identification, physicochemical properties, antioxidant activity

中图分类号:

TS202.3

邹宇1，尹冬梅2，冮洁1，杜雄伟1，刘程惠1，顾振新3,*. 黑木耳黑色素组分分析及其抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2013, 34(23): 138-141.

ZOU Yu1，YIN Dong-mei2，GANG Jie1，DU Xiong-wei1，LIU Cheng-hui1，GU Zhen-xin3,*. Composition Analysis and Antioxidant Activity of Auricularia auricula Melanin[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(23): 138-141.

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