模糊数学方法应用于麦麸香茶研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-201317014

食品科学

模糊数学方法应用于麦麸香茶研制

周利茗，罗松明，张志清*

四川农业大学食品学院，四川雅安 625014

出版日期:2013-09-15 发布日期:2013-09-27
通讯作者: 张志清
基金资助:
四川省教育厅重点项目(09ZA081)

Application of Fuzzy Comprehensive Evaluation in Development of Wheat Bran Tea

ZHOU Li-ming，LUO Song-ming，ZHANG Zhi-qing*

College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China

Online:2013-09-15 Published:2013-09-27
Contact: ZHANG Zhi-qing

摘要/Abstract

摘要：

采用均匀试验设计原理，结合方差分析和模糊数学综合分析法，对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化，结果表明：纤维素酶添加量0.2%、水与麦麸质量比为10:1、焙烤温度为180℃、焙烤时间为15min为最优工艺条件，该条件下制备的麦麸香茶经开水冲泡后，麦香味醇厚浓郁、茶汤呈亮黄色、口感清爽甘甜，与同类产品比较，麦麸香茶对DPPH自由基清除率为71.3%，具有较高抗氧化活性。

关键词: 麦麸茶, 纤维素酶, 均匀试验, 模糊综合分析

Abstract:

Uniform design in combination with analysis of variance and fuzzy mathematics analysis was used to optimize
the cellulase-catalyzed hydrolysis and subsequent roasting of wheat bran for the development of wheat bran tea. The optimal
process conditions were determined as 0.2%, 10:1, 180 ℃ and 15 min for enzyme dosage, water/wheat bran ratio, roasting
temperature and time, respectively. Infusion of the resulting product possessed a strong and mellow wheat aroma, a bright
yellow color and a sweet and refreshing taste. Its DPPH free radical scavenging rate was 71.3%, which indicates higher
antioxidant activity compared with commercial tea products.

Key words: wheat bran tea, cellulase, uniform design, fuzzy comprehensive evaluation

中图分类号:

TS219

周利茗，罗松明，张志清*. 模糊数学方法应用于麦麸香茶研制[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201317014.

ZHOU Li-ming，LUO Song-ming，ZHANG Zhi-qing*. Application of Fuzzy Comprehensive Evaluation in Development of Wheat Bran Tea[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201317014.

[1]	周亚军，李圣桡，王淑杰，薛长美，姚光明. 高压脉冲电场协同酶法辅助提取玫瑰精油工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 270-277.
[2]	邹宗胜，王婧雅，赵运英，毛银，邓禹. 高产纤维素酶突变株的筛选及其产酶条件优化[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 48-54.
[3]	盛文军，毕阳，冯丽丹，李霁昕，韩舜愈，李敏. 沙棘渣制备微晶纤维素的酶解条件优化[J]. 食品科学, 2017, 38(20): 154-160.
[4]	王占一，张立华，王玉海，戴博，郑丹丹，李卓瓦. 超声波辅助纤维素酶提取石榴幼果多酚及其抑制α-葡萄糖苷酶活性[J]. 食品科学, 2017, 38(18): 214-221.
[5]	聂利波，王占彬，史敦胜，宋洋洋，李旺. 枯草芽孢杆菌纤维素酶基因整合载体的构建[J]. 食品科学, 2017, 38(10): 31-36.
[6]	卢彩会，牟德华. 离子液体[BMIM]PF6酶法辅助提取姜黄挥发油工艺优化及成分分析[J]. 食品科学, 2017, 38(10): 264-271.
[7]	李佩艳，韩四海，罗登林，赵胜娟，刘建学，尹飞. 牡丹叶黄酮的酶法提取条件优化及其对亚硝酸盐的清除作用[J]. 食品科学, 2016, 37(6): 77-81.
[8]	梁宝东，魏海香，姜淑喆，杨永涛. 大蒜皮降解芽孢杆菌属细菌J-5发酵条件优化[J]. 食品科学, 2016, 37(21): 202-208.
[9]	王翠艳，王玉华，朴春红，刘俊梅，胡耀辉，任大勇，于寒松. 绿色木霉纤维二糖水解酶基因的克隆及其在乳酸菌中的表达与鉴定[J]. 食品科学, 2016, 37(19): 141-146.
[10]	张慧瑛，罗光宏，郝军元，杨生辉，崔伟，张杰. 超声波-生物酶法提取锁阳多糖工艺优化及其抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 59-64.
[11]	任美，夏延斌，王亮亮. 响应面试验优化纤维素酶辅助提取莲子钻芯粉中甲基莲心碱工艺[J]. 食品科学, 2016, 37(10): 105-110.
[12]	邢颖，雷宏杰，岳珍珍，高瑞雄，王景华，徐怀德. 超声波纤维素酶法提取紫苏叶活性物质及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2016, 37(10): 111-115.
[13]	陈东方，师俊玲，胡新中. 纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与抗氧化活性[J]. 食品科学, 2016, 37(1): 56-62.
[14]	陈小举1,2，吴学凤2，姜绍通2，李兴江2,*. 响应面法优化半纤维素酶提取梨渣中可溶性膳食纤维工艺[J]. 食品科学, 2015, 36(6): 18-23.
[15]	张玮，杨建远，范亚苇，邓泽元. 粗壮脉纹孢菌降解豆皮粗纤维产可发酵糖培养基优化及单糖分析[J]. 食品科学, 2015, 36(23): 209-214.

模糊数学方法应用于麦麸香茶研制

Application of Fuzzy Comprehensive Evaluation in Development of Wheat Bran Tea

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价