非水相酶法催化长链脂肪酸淀粉酯反应研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201403054

食品科学

非水相酶法催化长链脂肪酸淀粉酯反应研究进展

林凯，辛嘉英，王艳，陈林林

1.哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076；
2.中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州 730000

出版日期:2014-02-13 发布日期:2014-03-17

Recent Progress in Lipase-Catalyzed Synthesis of Long-Chain Fatty Acid Starch Esters in Non-Aqueous Phase

LIN Kai, XIN Jia-ying, WANG Yan, CHEN Lin-lin

1. Key Laboratory of Food Science and Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China; 2. State Key Laboratory of Oxo Synthesis and Selective Oxidation, Lanzhou Institute of Chemical Physics, Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, China

Online:2014-02-13 Published:2014-03-17

摘要/Abstract

摘要：

长链脂肪酸淀粉酯作为改性淀粉的一种重要类型具有广泛的应用前景。酶作为生物催化剂在非水相中可对淀粉和长链脂肪酸进行酯化，该反应具有底物选择性高、产物专一性强、条件温和、产物可生物降解等优点。本文从酶催化合成反应的机理、酶法催化长链脂肪酸淀粉酯的制备方法、取代度的测定方面进行综述。

关键词: 长链脂肪酸淀粉酯, 酶催化反应, 非水相, 取代度

Abstract:

Long-chain fatty acid starch esters, an important kind of modified starch products, have attractive application
prospects. It is well known that the application of non-aqueous enzymatic catalysis in esterification of starch with long-chain
fatty acids has the advantages of higher substrate selectivity, suppression of unwanted water-dependent side reactions, mild
reaction conditions and biodegradability. In this review, the reaction mechanism and the currently available methods for
lipase-catalyzed synthesis of starch esters with long-chain fatty acids in non-aqueous phase and the recent progress in the
determination of degree of substitution are discussed.

Key words: long-chain fatty acid starch esters, enzymatic catalysis, non-aqueous phase, degree of substitution

林凯，辛嘉英，王艳，陈林林. 非水相酶法催化长链脂肪酸淀粉酯反应研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201403054.

LIN Kai, XIN Jia-ying, WANG Yan, CHEN Lin-lin. Recent Progress in Lipase-Catalyzed Synthesis of Long-Chain Fatty Acid Starch Esters in Non-Aqueous Phase[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201403054.

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非水相酶法催化长链脂肪酸淀粉酯反应研究进展

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