殷丽琴,韦献雅,钟 成,章明海,郭世星,牛应泽
YIN Li-qin, WEI Xian-ya, ZHONG Cheng, ZHANG Ming-hai, GUO Shi-xing, NIU Ying-ze
摘要:
以10 个彩色马铃薯品种为实验材料,采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法分析其总抗氧化活性,比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明:不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59.67~293.57 mg/100 g、0~56.11 mg/100 g、1.34~63.32 mg/100 g;表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量(ascorbic acidequivalent antioxidant capacity,AEAC)的变化范围分别为2.74~6.43 mg/g、0.50~1.39 mg/g、0.65~1.50 mg/g。其中,紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高;S05-603的总花色苷含量最低;S03-2677的总抗氧化活性最低。此外,整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著(P<0.01)。