红肉蜜柚汁胞枯水特性的研究

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红肉蜜柚汁胞枯水特性的研究

胡位荣¹,刘顺枝¹,江月玲²,林润怡¹,王玉林¹,李柏玲¹

1. 广州大学
2. 广州大学生命科学学院

收稿日期:2014-08-05 修回日期:2015-03-05 出版日期:2015-05-25 发布日期:2015-05-08
通讯作者: 胡位荣 E-mail:weironghu@163.com
基金资助:
国家自然科学基金项目;广东省科技计划项目;广东省高等院校学科建设专项资金项目

Study on the Characteristics of Granulated Juice Sacs of Red-fleshed Sweet Pomelo

Received:2014-08-05 Revised:2015-03-05 Online:2015-05-25 Published:2015-05-08
Contact: HU Wei-Rong E-mail:weironghu@163.com

摘要/Abstract

摘要： 研究了红肉蜜柚果实正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外观及若干生理生化指标的差异。结果表明，与正常汁胞相比，随着枯水程度的加重，汁胞的干物质、总糖、可滴定酸、维生素C、红色素、总酚含量减少，鲜重、还原糖、蛋白质含量略有增加后再下降，汁胞的营养品质明显降低。汁胞的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性变化不同步，多酚氧化酶(PPO)活性明显下降，导致丙二醛(MDA) 、木质素含量不断增加，汁胞呈现枯水的典型症状。

关键词: 红肉蜜柚, 汁胞, 枯水, 品质, 氧化酶活性

Abstract: The appearance, physiological and biochemistry differences among normal juice sacs, granulating juice sacs and granulated juice sacs of Red-fleshed sweet pomelo(Citrus grandis) were investigated in this study. The results showed that the contents of dry material, total sugars, titratable acidity, vitamin C, red pigments and total phenolic of granulated juice sacs were gradually decreased with the extent of granulation, and the fresh weight, contents of reducing sugar and protein first increased and then declined, which lowered the quality of juice sacs. The enzymes activities of superoxide dismutase(SOD), peroxide enzyme(POD), catalase(CAT) changed disorderly and polyphenoloxidase(PPO) activity significantly decreased resulting in the increase in malondialdehyde(MDA) content and lignin synthesis, which finally caused juice sacs granulation of Red-fleshed sweet pomelo.

Key words: Red-fleshed sweet pomelo, juice sac, granulation, quality, activity of oxidase

中图分类号:

S667

胡位荣刘顺枝江月玲林润怡王玉林李柏玲. 红肉蜜柚汁胞枯水特性的研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

参考文献

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Study on the Characteristics of Granulated Juice Sacs of Red-fleshed Sweet Pomelo

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