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阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺的抑制作用
魏延玲1,2,唐 静2,王 健2,王永丽2,章建浩2,*
1.沂水县食品药品监督管理局,山东 临沂 276400;
2.南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095
Inhibitory Effect of Ferulic Acid as on Biogenic Amines and N-Nitrosamine in Dry-Cured Perch
WEI Yanling1,2, TANG Jing2, WANG Jian2, WANG Yongli2, ZHANG Jianhao2,*
1. Yishui County Food and Drug Administration, Linyi 276400, China;
2. National Central of Meat Quality and Safety Control, Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control,
College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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